Piščančje perutničke so ena tistih jedi, ki na pikniku skoraj vedno hitro izginejo s krožnika. Priprava ni zahtevna, vendar lahko že majhne razlike pri mariniranju in peki odločijo, ali bodo perutničke sočne in lepo zapečene ali pa presuhe in preveč zažgane. Prav zato je dobra marinada za perutničke na žaru odlična osnova, s katero mesu dodamo več okusa, aroma začimb pa se med peko lepo razvije. Možnosti za pripravo marinade je ogromno. Nekateri prisegajo na preprosto kombinacijo olja, soli, popra in česna, drugi dodajo gorčico, med, balzamični kis, čili, dimljeno papriko ali različna zelišča.
Klasična marinada za perutničke
Za kilogram piščančjih perutničk lahko pripravite zelo preprosto marinado iz dveh žlic gorčice, dveh žlic medu, 50 mililitrov balzamičnega kisa, čajne žličke dimljene sladke paprike, čajne žličke česna v prahu in čajne žličke čebule v prahu. Dodajte še polovico čajne žličke soli, polovico čajne žličke mletega popra in čili po okusu. Gorčica poskrbi za izrazitejši okus, med doda nežno sladkobo, balzamični kis pa prijetno kislino. Dimljena paprika je dobra izbira za žar, saj mesu doda aromo, ki se lepo ujame s pečeno kožico. Če imate radi bolj pekoče perutničke, količino čilija preprosto prilagodite svojemu okusu.
Kako pripraviti perutničke pred mariniranjem
Preden jih začinite, perutničke dobro osušite s papirnatimi brisačami. To je še posebej pomembno, če želite na koncu hrustljavo kožico. Preveč vlage na površini namreč oteži lepo zapečenost. Če so perutničke večje, jih lahko razdelite na posamezne dele. Tako jih boste lažje razporedili po rešetki, posamezni kosi pa se bodo bolj enakomerno spekli. Tanka konica peruti vsebuje zelo malo mesa in se med peko hitro zažge, zato jo lahko odstranite. Perutničke nato položite v večjo posodo s pokrovom in jih prelijte z marinado. Dobro jih premešajte, da marinada prekrije vse dele. Posodo zaprite in jo postavite v hladilnik.
Koliko časa naj se perutničke marinirajo?
Čeprav jih lahko spečete že po nekaj urah, bo okus praviloma izrazitejši, če imajo začimbe več časa za delovanje. Pri daljšem mariniranju (več kot 10 ur) je dobro perutničke vsaj enkrat ali dvakrat premešati, da se marinada enakomerno porazdeli. Za običajen piknik je nekaj ur povsem praktična izbira. Če veste, da boste pekli naslednji dan, lahko perutničke pripravite že zvečer. Tako boste imeli naslednji dan manj dela, meso pa bo lepo začinjeno.
Tudi preproste marinade so lahko odlične
Za dobro marinado ne potrebujete dolgega seznama sestavin. Ena od preprostih različic temelji na olivnem olju, česnu, sladki papriki, soli, popru, kurkumi in suhem paradižniku. Dodate lahko tudi malo čilija. Takšno marinado dobro premešate s perutničkami in jih pred peko pustite počivati. Zelo dobro se obnesejo tudi provansalska zelišča, rožmarin, origano, timijan in svež česen. Ljubitelji bolj svežega okusa lahko dodajo limonin ali limetin sok. Nekateri recepti uporabljajo tudi belo vino, drugi balzamični kis. Kombinacija je veliko, zato lahko osnovni recept prilagodite glede na to, kakšne okuse imate radi.
Za bolj pikanten okus dodajte čili
Perutničke so odlične tudi takrat, ko imajo nekoliko bolj izrazito pikantnost. Čili v prahu, kajenski poper ali čilijevi kosmiči jih hitro spremenijo v bolj ognjevito različico. Pri čiliju je najbolje začeti z manjšo količino. Med mariniranjem se okus še razvije, zato lahko preveč pekoča marinada hitro prevlada nad okusom mesa. Za bolj izrazito pikantne perutničke lahko čili kombinirate z medom ali javorjevim sirupom. Sladkost in pikantnost se lepo dopolnjujeta.
Kako speči perutničke na žaru
Pri peki je zelo pomembna temperatura. Če je žar prevroč, se lahko koža hitro zažge, notranjost pa še ni pečena. Ena od učinkovitih tehnik je kombiniranje neposredne in posredne vročine. Perutničke najprej položite na območje srednje neposredne vročine. Tako se površina lepo zapeče in začne nastajati hrustljava skorjica. Nato jih prestavite na območje posredne vročine, kjer se bodo počasi spekle do kosti, brez nevarnosti, da bi zunanjost preveč potemnela.
Pri običajni peki računajte približno 20 do 30 minut, odvisno od velikosti kosov, temperature žara in načina peke. Med peko jih večkrat oziroma po potrebi obračajte, da se ne zažgejo. Pri enem od receptov je predlagana peka približno 20 minut po kratkem začetnem pečenju na višji temperaturi, pri drugih pa skupno približno 25 do 30 minut.
Hrustljava kožica brez zažgane marinade
Pri marinadah, ki vsebujejo med, sladkor, javorjev sirup ali druge sladke sestavine, je potrebna dodatna previdnost. Sladkor se na visoki temperaturi hitro karamelizira in lahko začne goreti. Zato je bolje, da takšne marinade oziroma omake na perutničke ne nanašate prezgodaj. Še posebej dobro se obnese, če perutničke najprej spečete in hrustljavo zapečete, nato pa jih proti koncu premažete s sladko omako. Tako dobite lepo glazuro, ne da bi se ta predolgo izpostavljala visoki temperaturi.
Kaj postreči zraven?
Marinirane perutničke lahko postrežete z zelo različnimi prilogami. Klasična izbira je pečen ali ocvrt krompirček, odlične pa so tudi zelenjavne priloge in solate. Zraven se poda zeljna solata, sveža zelenjava ali zelenjava z žara. Če pripravljate bolj pikantne perutničke, lahko ponudite hladno pomako, ki nekoliko umiri ostrino. Pri BBQ različici je dobra izbira gosta omaka na osnovi kečapa, kisa, sladkorja, čebule v prahu in drugih začimb.
Marinada je začetek, žar pa naredi razliko
Dobra marinada za perutničke na žaru je samo prvi del priprave. Za končni rezultat so enako pomembni dobro osušeno meso, primerna temperatura in potrpežljiva peka. Perutničke potrebujejo dovolj časa, da se meso speče do kosti, hkrati pa jih ne smemo pustiti predolgo na neposredni vročini. Ko so zunaj lepo zlato rjave in hrustljave, znotraj pa sočne, jih lahko umaknete z žara. Če jih boste postregli takoj, bodo najboljše. Prav v tem je čar perutničk – priprava je preprosta, možnosti za mariniranje skoraj neskončne, rezultat pa je odlična jed za družinsko kosilo, poletni piknik ali večer z družbo.
Pripravite perutničke na električnem žaru Flamula
Če želite pripravo perutničk poenostaviti in imeti boljši nadzor nad temperaturo, so električni žari Flamula praktična izbira za pripravo različnih jedi z žara. Omogočajo enostavno pripravo perutničk tudi takrat, ko nimate možnosti za klasičen žar na oglje. Marinirajte meso po svojem najljubšem receptu, nastavite ustrezno temperaturo in poskrbite, da bodo perutničke lepo zapečene, sočne in pripravljene za druženje ob dobri hrani.
