Govedina na žaru je jed, pri kateri se kakovost mesa hitro pokaže. Dober kos ne potrebuje veliko dodatkov, prava marinada pa mu lahko doda še več arome, sočnosti in značaja. Olivno olje, česen, poper, zelišča, malo kisline in nekaj začimb so dovolj, da pripravimo mešanico, ki se lepo poda h govejemu mesu. Pri mariniranju ne gre samo za dodajanje okusa. Kisle sestavine, med katere spadajo limonin sok, kis in vino, vplivajo na površino mesa in jo pomagajo zmehčati. Olje pa poskrbi za boljši prenos arom začimb in zelišč. Pri govedini lahko uporabimo tudi sojino ali Worcestershire omako, ki dodata izrazitejši, nekoliko bolj poln okus.
Katere sestavine uporabiti za marinado za govedino
Osnovo marinade lahko sestavljata olivno olje in manjša količina kisline. Za govedino so primerne predvsem rdeči vinski kis, limonin sok ali rdeče vino. Rdeče vino se lepo ujema z bogatim okusom govedine, pri bolj aromatični različici pa lahko uporabimo tudi Worcestershire omako in sojino omako. Med začimbami imajo svoje mesto črni poper, paprika, čili, kumina in gorčica. Dodamo lahko svež česen, čebulo, peteršilj, rožmarin ali timijan. Če imate radi nekoliko bolj pikanten okus, dodajte še kajenski poper ali svež čili. Pri slednjem velja zmernost, saj lahko hitro prekrije okus mesa. Tudi manjša količina sladkorja ali medu ima svojo vlogo. Sladkoba pomaga uravnotežiti kislost in ostrino marinade, pri peki pa lahko prispeva k lepše zapečeni površini. Pri zelo visokih temperaturah je treba paziti, saj se sladkor hitro karamelizira in lahko tudi zažge.
Recept za okusno marinado za govedino
Za približno 300 do 400 gramov težak ramstek debeline okoli 2 centimetra lahko pripravite preprosto zeliščno marinado. Potrebujete eno žličko kuminovih semen, polovico žličke janeževih semen, manjši šopek peteršilja, en rdeč čili, eno žličko timijanovih lističev, pet žlic olivnega olja in dve žlici rdečega vinskega kisa. Dodate še sveže mlet poper, sol pa uporabite tik pred peko. Najprej na ponvi približno pol minute segrevajte kuminova in janeževa semena. Ko zadišijo, jih stresite v skodelico. Dodajte nasekljan peteršilj, drobno narezan čili, timijan, olivno olje in rdeči vinski kis. Vse skupaj dobro premešajte.
Meso položite na pladenj in ga premažite s približno četrtino marinade. Pri sobni temperaturi naj počiva približno pol ure. Če želite pripravo opraviti prej, ga lahko po premazovanju postavite v hladilnik za približno dve uri. Pred peko ga vzemite iz hladilnika in pustite približno 15 minut na sobni temperaturi.
Goveja marinada s sojino in Worcestershire omako
Če vam bolj ustrezajo izraziti in nekoliko globlji okusi, lahko pripravite drugačno različico. Zmešajte štiri žlice sojine omake, dve žlici olivnega olja, eno žlico Worcestershire omake in sok polovice limone. Dodajte tri stroke sesekljanega česna ter približno žličko sveže mletega črnega popra. Vse sestavine dobro premešajte, nato meso položite v marinado in poskrbite, da je z vseh strani obdano z mešanico. Posodo pokrijte in jo postavite v hladilnik. Sojina omaka je že precej slana, zato z dodatkom soli ne pretiravajte. Pri marinadah z več slanimi sestavinami je lahko bolje, da meso dokončno začinite šele pred peko.
Začinjena suha marinada za goveje zrezke
Govedine ni treba vedno namakati v tekoči marinadi. Zelo zanimiv rezultat dobimo tudi s suho začimbno mešanico oziroma dry rubom. Ta način je primeren predvsem za zrezke, saj začimbe med peko ustvarijo aromatično skorjico. Za takšno mešanico lahko uporabite mleto papriko, rjavi sladkor, mleto kumino, črni poper, čili, gorčična semena in česen v prahu. Meso pred nanosom začimb rahlo premažite z olivnim oljem, nato pa mešanico dobro vtrite v površino.
Pri čiliju bodite zmerni. Namen začimb ni, da popolnoma prekrijejo naravni okus govedine. Dobro pripravljena mešanica naj mu doda zanimivost, ne pa ga skrije. Prav suha začimbna mešanica je izpostavljena zaradi okusne skorjice in mehke notranjosti.
Koliko časa naj se govedina marinira
Čas je odvisen od kosa mesa, njegove debeline in sestavin marinade. Pri govedini se pogosto priporoča nekaj ur, pri večjih in kompaktnejših kosih pa je lahko čas daljši. Gradivo navaja razpon od približno štirih ur do čez noč, pri nekaterih trših kosih pa tudi do 24 ur. Če marinada vsebuje več kisline, na primer kis ali limonin sok, z dolgim mariniranjem ni dobro pretiravati. Kislina deluje predvsem na površini mesa, zato daljše namakanje ne pomeni samodejno boljšega rezultata. Za klasičen goveji steak lahko zadostuje tudi krajši čas. Pri zgoraj opisani marinadi z rdečim vinskim kisom je predlagano približno 30 minut na sobni temperaturi oziroma do dve uri v hladilniku.
Kako pripraviti govedino za žar
Pred peko meso vzemite iz marinade in odstranite večje ostanke tekočine ter začimb. Tako bo površina lažje lepo porjavela, hkrati pa bo manj možnosti za kapljanje marinade na vir toplote. Žar mora biti dobro segret. Goveji zrezek položite na vročo rešetko in ga pecite približno dve do tri minute na vsaki strani, pri čemer čas prilagodite debelini mesa in želeni stopnji pečenosti. Pri debelejšem kosu bo seveda potrebnega več časa. Po peki pustite meso nekaj minut počivati. Nato ga lahko narežete na rezine in premažete s preostankom sveže marinade, vendar le, če ta ni bila v stiku s surovim mesom. Marinade, v kateri je bilo surovo meso, ne uporabljajte neposredno za serviranje. Če jo želite uporabiti kot omako, jo je treba pred tem temeljito prekuhati.
Kaj ponuditi ob govedini z žara
Marinirana govedina se lepo poda k preprostim prilogam, saj lahko tako ostane v ospredju okus mesa. Na žaru lahko pripravite bučke, papriko, korenje ali drugo zelenjavo. Zraven se priležejo tudi pečen krompir, sladki krompir, sveža solata in domač kruh.Če ste pripravili bolj pikantno marinado, izberite svežo solato ali lažjo zelenjavno prilogo. Pri zeliščni marinadi lahko dodate pečeno zelenjavo in krompir.
Marinada za govedino po vašem okusu
Pri domačem mariniranju ni treba slepo slediti enemu receptu. Osnova naj bo dobro olje, nato dodajte izbrano kislino in sestavine, ki jih imate radi. Česen, poper, čebula, timijan, rožmarin, paprika, čili, gorčica, sojina omaka in Worcestershire omaka omogočajo veliko različnih kombinacij. Za dober rezultat pa ni pomembna količina sestavin, temveč ravnovesje. Govedina ima dovolj izrazit okus, da lahko z nekaj premišljenimi dodatki pripravite zelo okusno jed. Včasih bo dovolj že olivno olje, česen in poper, drugič boste želeli dodati kis, čili ali sojino omako.
Pripravite govedino na električnem žaru Flamula
Za dobro govedino ni dovolj le marinada. Pomembna je tudi enakomerna toplota, saj želite doseči lepo zapečeno površino in hkrati ohraniti sočno notranjost. Električni žari Flamula omogočajo preprosto pripravo mesa na žaru brez kurjenja oglja, zato jih lahko uporabljate doma, na terasi ali drugem primernem prostoru. Preizkusite različne marinade, prilagodite količino začimb svojemu okusu in pripravite goveje zrezke, ki bodo dobili svojo značilno aromo. Oglejte si ponudbo Flamula električnih žarov in izberite model za naslednje domače žar razvajanje.
