Hobotnica na žaru je ena tistih jedi, ki na mizo prinese pravi mediteranski občutek. Mehko meso, rahlo zapečene lovke, vonj po žaru, oljčno olje, limona in sveža zelišča ustvarijo kombinacijo, ki se odlično poda k poletnemu kosilu ali večerni večerji. Pri pripravi pa se vse začne precej prej, preden hobotnico položite na vročo rešetko. Ključ do dobrega rezultata sta pravilno kuhanje in marinada za hobotnico, ki mesu doda aromo ter poskrbi za izrazitejši okus.
Za dobro hobotnico si vzemite nekaj časa
Če želite pripraviti hobotnico na žaru, ne računajte, da bo vse narejeno v eni uri. Najbolje je, da hobotnico pripravite dan prej, saj potrebuje dovolj časa, da se marinada vpije v meso. Za približno štiri osebe potrebujete okoli 1,5 kilograma hobotnice. Pri nakupu lahko izberete svežo ali zamrznjeno hobotnico. Zamrznjena je za domačo pripravo pogosto zelo praktična, saj zamrzovanje pomaga nekoliko zmehčati mišična vlakna. Če uporabite zamrznjeno, jo pred pripravo počasi odtajajte v hladilniku.
Najprej hobotnico skuhajte
Hobotnico najprej očistite in jo narežite na večje kose. Če kupite že očiščeno, bo priprava precej hitrejša. Kose položite v večji lonec in jih prelijte z rdečim vinskim kisom. Dodajte toliko hladne vode, da je hobotnica popolnoma prekrita. Lonec postavite na štedilnik in tekočino zavrite. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in hobotnico počasi kuhajte približno 60 minut. Čas kuhanja se lahko nekoliko razlikuje glede na velikost in debelino lovk. Najboljši preizkus je vilica ali konica noža. Če brez večjega upora prodre v najdebelejši del lovke, je hobotnica dovolj mehka.
Po kuhanju je ne položite takoj na žar. Odcedite jo in pustite, da se nekoliko ohladi. S tem boste lažje nadaljevali pripravo, meso pa bo pred mariniranjem že primerno mehko.
Preprosta marinada za hobotnico
Za marinado potrebujete nekaj osnovnih sestavin, ki se med seboj lepo dopolnjujejo. Za 1,5 kilograma hobotnice pripravite 1,2 dl oljčnega olja, 2,5 dl rdečega vinskega kisa in 2,5 dl suhega belega vina. Dodajte še deset zrn črnega popra, dva lovorova lista in približno eno žličko suhega origana. Sol uporabite po občutku. Pri hobotnici z njo ni treba pretiravati, saj ima že sama po sebi izrazit okus. Če želite bolj svež zaključek, lahko limono prihranite za čas serviranja.
Vse sestavine za marinado za hobotnico dajte v steklen kozarec s pokrovom. Kozarec dobro zaprite in ga nekajkrat močno pretresite. Na ta način se olje, kis, vino in začimbe dobro povežejo.
Mariniranje naj traja dovolj dolgo
Kuhano in odcejeno hobotnico prestavite v večjo skledo. Prelijte jo s pripravljeno marinado in dobro premešajte, da tekočina doseže vse kose. Skledo pokrijte in jo postavite v hladilnik. Pri tem receptu je priporočljivo mariniranje približno 24 ur. Vmes lahko hobotnico nekajkrat premešate, da se marinada enakomerno porazdeli. Prav ta korak naredi veliko razliko pri končnem okusu. Daljše mariniranje ni vedno boljše. Pri uporabi kislih sestavin, posebej kisa in limoninega soka, lahko predolgo namakanje spremeni teksturo in okus. Zato se držite predvidenega časa in hobotnico hranite v hladilniku.
Pred peko hobotnico dobro odcedite
Ko je čas za žar, hobotnico vzemite iz hladilnika in jo odcedite. Kose dobro osušite s papirnato brisačo. Marinade ne zavrzite, saj jo lahko uporabite med peko. Žar mora biti dobro segret, površina pa čista. Kose hobotnice položite na vročo površino in jih pecite približno 15 minut. Med peko jih večkrat obrnite. Vsakič jih lahko premažete z malo preostale marinade, da ostanejo aromatični in dobijo lepo zapečeno površino. Pri tem ne potrebujete dolgega pečenja. Hobotnica je bila že kuhana, zato je na žaru predvsem potrebno ustvariti lepo skorjico, dodatno aromo in značilen okus pečene morske hrane.
Ne pretiravajte z vročino
Pri peki hobotnice je dobro najti ravnotežje med dovolj vročo površino in predolgim izpostavljanjem močni vročini. Če je žar prevroč in hobotnico predolgo pečete, se lahko zunanji deli preveč izsušijo. Če opazite, da se površina prehitro temni, kose premaknite na nekoliko manj vroč del žara. Večkratno obračanje vam omogoča boljši nadzor nad peko. Cilj je rahlo zapečena, aromatična površina, sredica pa mora ostati mehka. Hobotnico lahko pripravite tudi v dobro segreti ponvi. Tudi tam velja podobno pravilo – površina naj bo vroča, čas pečenja pa razmeroma kratek.
Zelenjavna priloga za popoln krožnik
K marinirani hobotnici se lepo poda preprosta pečena zelenjava. Za štiri osebe lahko pripravite približno 100 gramov paprike, 50 gramov češnjevega paradižnika in 150 gramov krompirja. Krompir olupite in narežite na manjše ali večje kose, odvisno od tega, kako ga imate radi. Papriko narežite na trakove, češnjev paradižnik pa lahko pustite cel ali ga prerežete na polovice. Dodajte tri stroke strtega česna, oljčno olje, sol in poper. Vse skupaj razporedite po pekaču in pecite, dokler krompir ne postane mehak, zelenjava pa rahlo zapečena. Ko je priloga pripravljena, jo posujte s sveže sesekljanim peteršiljem.
Limona pride na vrsto na koncu
Ko hobotnico vzamete z žara, ji pustite nekaj trenutkov počitka. Nato jo razporedite na krožnike in dodajte nekaj kapljic ekstra deviškega oljčnega olja. Sveže stisnjen limonin sok bo poskrbel za prijetno kislino in osvežil okus. Na koncu lahko dodate še malo suhega origana. Če želite bolj izrazit mediteranski videz in okus, uporabite nekaj svežega peteršilja. Sol dodajte tik pred serviranjem oziroma po okusu.
Osnovni recept je dovolj izrazit že sam po sebi, vendar ga lahko prilagodite. Ljubitelji česna lahko dodate en ali dva drobno sesekljana stroka. Za bolj zeliščni okus uporabite malo svežega rožmarina ali timijana. Če imate radi pikantnejše jedi, lahko dodate ščepec čilija. Pri tem velja zmernost, saj naj začimbe ne prekrijejo naravnega okusa hobotnice. Tudi limonino lupinico je bolje dodati tik pred serviranjem oziroma na krožniku, saj bo tako okus bolj svež.
Pri tej jedi ni treba uporabljati dolgega seznama sestavin. Oljčno olje, vinski kis, belo vino, poper, lovor in origano so dovolj, da hobotnica dobi prijetno aromo. Veliko več naredijo pravilno kuhanje, dovolj časa za mariniranje in premišljena peka. Največja napaka je, da želite vse narediti prehitro. Mehka hobotnica potrebuje čas, marinada pa nekaj ur, da opravi svoje. Ko jo nato položite na dobro segret žar, potrebujete le še nekaj minut, da dobite zapečene in dišeče kose.
Električni žar je priročna izbira za pripravo hobotnice
Če želite hobotnico pripraviti na žaru tudi takrat, ko nimate možnosti kuriti oglja, je električni žar zelo praktična rešitev. Omogoča hitro segrevanje in enostavnejši nadzor temperature, po koncu peke pa je čiščenje običajno precej manj zahtevno.
Električni žari Flamula so primerni za pripravo različnih jedi, tudi morskih specialitet, zelenjave, mesa in drugih žar dobrot. Če radi pečete doma, na balkonu, terasi ali drugem prostoru, kjer klasičen žar ni najbolj priročen, si lahko z električnim žarom poenostavite pripravo in uživate v dobri hrani brez dolgega pripravljanja oglja.
