Pečen kostanj je ena tistih jesenskih dobrot, ki hitro pričarajo prijetno vzdušje. Ko se temperature spustijo, zadiši po dimu, pečenem sadju in toplih jesenskih večerih. Priprava doma pravzaprav ni zahtevna, vseeno pa je nekaj podrobnosti, ki odločajo o tem, ali bo kostanj lepo pečen ali pa bo zunaj že črn, znotraj pa še trd. Za dober rezultat potrebujete predvsem kakovosten kostanj, primeren način peke in nekaj potrpežljivosti. Kostanj lahko spečete na plinskem gorilniku, nad žerjavico ali na drugem primernem viru toplote. Z nekaj preprostimi koraki boste dobili plodove, ki bodo na površini prijetno zapečeni, v notranjosti pa mehki.
Izberite primeren kostanj
Pred peko najprej preglejte kostanj. Izberite čvrste, težke plodove brez vidnih poškodb, plesni ali večjih temnih madežev. Svež kostanj ima običajno lepo napeto lupino in je na otip čvrst. Če je zelo lahek ali se lupina že krči, je lahko izsušen in bo po peki manj okusen. Za peko so posebej priročni večji plodovi, saj jih je po pečenju lažje olupiti, poleg tega pa ostanejo bolj sočni. Preden jih položite na pekač za kostanj, jih še enkrat preglejte in odstranite tiste, ki niso videti primerni.
Kostanj pred peko zarežite
To je korak, ki ga pri pripravi nikakor ne izpustite. Vsak kostanj je treba pred peko zarezati. Z ostrim nožem naredite zarezo skozi lupino, običajno po zaobljenem delu ploda. Nekateri naredijo križ, drugi eno daljšo zarezo. Bistveno je, da je lupina odprta toliko, da lahko med segrevanjem iz notranjosti uhaja para. Nezarezan kostanj se med peko močno segreje. Para, ki nastaja v notranjosti, nima kam uiti, zato lahko lupina poči. Zarezan kostanj je tudi precej lažje olupiti, ko je pečen. Pri rezanju bodite previdni, saj je lupina trda in lahko nož hitro zdrsne. Kostanj lahko položite na stabilno desko in ga držite s prsti nekoliko stran od mesta, kjer zarezujete.
Ali je treba kostanj namočiti?
Namočitev pred peko ni nujna, lahko pa jo uporabite, če želite nekoliko bolj sočen rezultat. Zarezan kostanj lahko za kratek čas položite v hladno vodo in ga nato dobro odcedite. Tako se lupina nekoliko navlaži, notranjost pa med peko ne izgubi preveč vlage. Če kostanja ne namočite, z njim ni nič narobe. Tudi brez tega koraka lahko dobite odlično pečene plodove, če pazite na temperaturo in čas peke.
Kako speči kostanj na žerjavici?
Peka nad žerjavico je klasičen način, ki je še posebej prijeten na prostem. Ko ogenj dogori in ostane dovolj vroče žerjavice, pripravite kostanj. Ne potrebujete visokega plamena, saj bi ta lupino hitro zažgal, notranjost pa bi lahko ostala premalo pečena. Kostanj razporedite po pekaču v eni plasti. Nato ga postavite nad vročo žerjavico. Med peko ga večkrat pretresite oziroma premešajte, da se toplota enakomerno porazdeli. Čas peke je odvisen od velikosti kostanja, temperature in oddaljenosti od žerjavice. Praviloma računajte približno 15 do 25 minut. Ko lupina potemni, se začne odpirati na mestih zareze, notranjost pa postane mehka, je kostanj praviloma pripravljen.
Peka kostanja na plinskem gorilniku
Kostanj lahko brez težav pripravite tudi doma ali na prostem s pomočjo plinskega gorilnika. Tudi tukaj velja, da ne sme biti toplota premočna. Cilj ni hitro zažgati lupine, ampak kostanj postopoma segreti tudi v notranjosti. Med peko ga redno obračajte oziroma pretresajte. Tako posamezni plodovi ne bodo ves čas izpostavljeni istemu delu vročine. Če opazite, da lupina zelo hitro črni, zmanjšajte moč gorilnika oziroma povečajte razdaljo od vira toplote. Tudi pri tem načinu je dobro uporabiti namenski pekač z odprtinami, saj omogoča neposreden stik toplote s kostanjem in lažje obračanje plodov.
Kako veste, da je kostanj pečen?
Najbolj zanesljiv znak je kombinacija videza, vonja in teksture. Lupina mora biti lepo zapečena, na mestih zareze se začne odpirati, iz notranjosti pa zadiši po pečenem kostanju. Če enega od plodov vzamete iz pekača in ga olupite, mora biti sredica mehka in prijetno topla. Če je še trda ali mokasta, kostanj potrebuje nekaj dodatnih minut. Pazite pa, da ga ne pečete predolgo, saj lahko notranjost postane suha. Ker se kostanji razlikujejo po velikosti, ni smiselno slepo slediti samo času. Bolj pomembno je, da med peko spremljate njihov videz in po potrebi prilagodite moč toplote.
Kostanj po peki pustite nekaj minut
Ko je kostanj pečen, ga stresite iz pekača in ga za nekaj minut pokrijte s čisto kuhinjsko krpo. Tako se nekoliko ohladi, para pa pomaga zmehčati lupino in notranjo ovojnico. Zaradi tega ga boste lažje olupili. Najbolje ga je lupiti, ko je še topel. Če se popolnoma ohladi, zna biti odstranjevanje lupine precej bolj zamudno. Pri lupljenju odstranite tako zunanjo trdo lupino kot tudi tanko rjavo kožico, ki obdaja sredico.
Najpogostejše napake pri peki kostanja
Ena najpogostejših napak je previsoka temperatura. Kostanj se takrat hitro zažge od zunaj, medtem ko sredica še ni dovolj mehka. Druga težava je premalo obračanja. Če plodovi ves čas ostanejo na istem mestu, se lahko nekateri preveč zapečejo. Nikoli ne pozabite niti na zarezovanje. Poleg tega kostanja ne natlačite v preveč debelo plast. Če ima vsak plod dovolj prostora, ga boste lažje obračali, toplota pa bo bolj enakomerno dosegla vse plodove. Za najboljši okus ga postrezite takoj, ko je dovolj hladen za lupljenje. Topel pečen kostanj je mehak, dišeč in ima tisti značilen rahlo sladkast okus, zaradi katerega se mu jeseni težko upremo.
Pekač za kostanj Flamula za enostavnejšo pripravo
Če želite kostanj pogosto pripravljati doma ali na prostem, je namenski pekač praktična rešitev. Pekač za kostanj Flamula je primeren za uporabo na plinskem gorilniku ali nad žerjavico, zato lahko kostanj pripravite tam, kjer vam najbolj ustreza. Posebne odprtine omogočajo boljši prehod toplote in pomagajo pri enakomerni peki. Kostanj je tako lahko lepo hrustljav na zunanji strani, medtem ko notranjost ostane mehka. Pekač ima tudi dva ročaja, zato ga je lažje prijeti, premakniti in med peko pretresati. Če se želite lotiti priprave jesenskega kostanja na preprost način, si oglejte pekače za kostanj Flamula. Primerni so tako za peko na plinskem gorilniku kot nad žerjavico in so priročni za pripravo kostanja doma ali na prostem.
