Kozice na žaru so odlična izbira, kadar želite pripraviti nekaj morskega, okusnega in hitro gotovega. Njihovo meso je nežno in rahlo sladkasto, zato ne potrebuje dolge priprave. Pravzaprav je pri peki največja napaka ravno predolg čas na žaru. Kozice se lahko v nekaj dodatnih minutah iz sočnih repkov spremenijo v trde in gumijaste. Za dober rezultat potrebujete kakovostne surove kozice, vroč žar, nekaj olivnega olja ter začimbe po svojem okusu. Lahko jih pripravite zelo preprosto ali pa jih pred peko marinirate s česnom, limono, čilijem in svežimi zelišči.
Katere kozice izbrati za žar
Za peko so najbolj praktične večje surove kozice. Večji repki se na vročini nekoliko lažje obdržijo sočni, poleg tega jih je preprosteje natakniti na nabodala in obračati. Uporabite lahko sveže ali zamrznjene kozice, vendar pri zamrznjenih preverite, da niso bile predhodno kuhane. Zamrznjene kozice počasi odtajajte v hladilniku. Če se vam mudi, jih lahko položite v cedilo in prelijete z mlačno, nikakor pa ne vročo vodo. Ko so odtajane, jih dobro odcedite in osušite s papirnato brisačo. Odvečna voda bi namreč na vročem žaru povzročila nepotrebno paro, kozice pa bi se slabše zapekle.
Kako očistimo kozice
Če kozice niso olupljene, odstranimo oklep, po želji pa pustimo zadnji del repka. Z ostrim nožem naredimo plitek rez po hrbtni strani in izvlečemo temno črevesce. Nato jih speremo pod hladno vodo in temeljito osušimo. Pri olupljenih repkih je postopek še hitrejši. Preverimo le, ali je prebavni trakt odstranjen, in kozice pred mariniranjem osušimo. Če jih nameravate speči na nabodalih, jih ne prebadamo samo na enem mestu. Najbolje je, da jih prebodemo dvakrat – pri začetku in koncu repka. Tako bodo med obračanjem ostale na mestu in se ne bodo vrtele okoli palčke.
Preprosta marinada s česnom, limono in čilijem
Kozice lahko spečete samo z olivnim oljem, soljo in poprom. Če želite nekoliko izrazitejši okus, pripravite hitro marinado. Za približno 500 g kozic potrebujete 50 ml olivnega olja, sok ene ali dveh limon, strok česna, malo čilija, sol ter po želji origano in rožmarin. Vse sestavine zmešajte in dodajte osušene kozice. Dovolj je približno 30 minut mariniranja. Če želite močnejši okus, jih lahko pustite nekoliko dlje, vendar pri marinadah z veliko limoninega soka ni treba pretiravati. Kozice imajo nežno meso, ki hitro prevzame okus dodatkov. Zelo dobra je tudi pikantna različica z olivnim in sezamovim oljem, česnom, peteršiljem, limoninim sokom, čilijevo pasto, papriko, soljo in poprom. Del marinade lahko shranite in z njo kozice med peko še nekajkrat premažete.
Kako segreti žar
Pri kozicah je vroča rešetka zelo pomembna. Žar pred peko dobro segrejemo, rešetko očistimo in jo lahko rahlo premažemo z oljem. Temperatura naj bo visoka, približno 220 do 250 °C, pri nekaterih načinih priprave tudi nekoliko več. Kozice položimo neposredno na vročo rešetko. Ker se pečejo zelo hitro, moramo imeti vse pripravljeno, še preden jih damo na žar. Marinada, nabodala, klešče in krožnik naj bodo pri roki. Če uporabljate lesena nabodala, jih pred peko namočite v vodi. Tako se med pečenjem bistveno manj verjetno zažgejo. Kovinska nabodala so še bolj praktična, saj jih ni treba pripravljati vnaprej.
Koliko časa pečemo kozice
Čas peke je odvisen od velikosti kozic in temperature žara. Pri zelo vroči rešetki so lahko manjši repki gotovi že v eni minuti na vsaki strani. Večje običajno potrebujejo približno dve do tri minute na stran. Pri nekaterih receptih se uporablja nekoliko nižja temperatura in šest minut skupne peke. Ključno je, da ne sledimo slepo času, ampak opazujemo kozice.Ko niso več prosojne, postanejo rožnate oziroma oranžno rdeče in se rahlo ukrivijo, so praviloma pripravljene. Oblika črke C je dober znak. Če se repki močno zaprejo v obliko črke O, so bili verjetno na žaru predolgo.
Kozice na nabodalih
Nabodala so ena najlažjih možnosti za peko. Na eno palčko lahko nataknete tri večje repke ali več manjših. Kozice prebodite dvakrat, da bodo med obračanjem stabilne. Poleg kozic lahko na nabodalo dodate češnjev paradižnik, koščke limone ali zelenjavo. Pri tem pazite, da posamezni kosi niso preveč stisnjeni skupaj. Če pustite nekaj prostora, bo vročina bolj enakomerno dosegla vse strani. Ko so kozice pečene, jih takoj postrezite. Po vrhu lahko dodate še nekaj svežega limoninega soka.
Kozice s pikantnim zeliščnim maslom
Za nekoliko bolj bogat okus lahko pripravite zeliščno maslo. Zmehčano maslo zmešajte z drobno sesekljanim česnom, koriandrom, čilijem, limetinim sokom in ščepcem soli. Maslo oblikujte v valj in ga ohladite oziroma nekoliko utrdite. Ko so kozice pečene in še vroče, nanje položite tanke rezine aromatičnega masla. Toplota bo maslo stopila in ustvarila sočen preliv. Namesto koriandra lahko uporabite peteršilj, baziliko ali drobnjak. Zraven ponudite krhlje limete ali limone ter kos hrustljavega kruha.
Kozice z aromatično citrusno omako
Če ne želite marinirati kozic, lahko pustite njihov okus bolj naraven in jih začinite samo z malo olivnega olja. Dodatne arome pripravite v omaki. Zanimiva kombinacija vključuje pomarančo, limeto in grenivko, dodate pa lahko še malo ingverja, česna, zelene, sojine omake in čilija. Za ravnovesje lahko uporabite tudi kanček medu. Kozice spečete na žaru, nato pa jih prelijete s hladno ali pripravljeno citrusno omako. Svežina citrusov se lepo ujame s sladkastim mesom kozic.
Kaj ponuditi poleg kozic
Kozice so odlične kot predjed, lahko pa jih postrežete tudi kot glavno jed. Zraven se dobro podajo grška solata, rukola, pečena zelenjava, krompir ali basmati riž. Za piknik je odlična kombinacija kozic na nabodalih, sveže solate in hrustljavega kruha. Če pripravljate več različnih jedi z žara, jih lahko ponudite skupaj z ribami, lignji in drugo zelenjavo.
Najpogostejša napaka je predolga peka
Če bi morali izbrati samo en nasvet za pripravo kozic na žaru, bi bil ta zelo preprost: ne pecite jih predolgo. Kozice ne potrebujejo desetih ali petnajstih minut. Na zelo vroči rešetki so lahko gotove v samo nekaj minutah. Pred peko jih dobro osušite, žar močno segrejte in vse pripravite vnaprej. Ko jih položite na rešetko, ostanite ob žaru. Spremljajte spremembo barve in čvrstost mesa ter jih odstranite takoj, ko so pripravljene.
Kozice na električnem žaru Flamula
Za pripravo kozic vam ni treba čakati na lepo vreme ali kuriti žara na oglje. Flamula električne žare lahko uporabite za hitro pripravo morskih sadežev, mesa in zelenjave, pri čemer imate temperaturo peke dobro pod nadzorom. Kozice samo na rahlo premažite z olivnim oljem ali jih predhodno marinirajte, segrejte žar in jih položite na vročo površino. Ker je peka kratka, boste v nekaj minutah pripravili sočne, lepo zapečene repke z aromo, ki jo lahko dopolnite z limono, česnom, čilijem ali svežimi zelišči. Če iščete praktičen način za pripravo hitrih kosil, večerij in jedi za druženje, si oglejte Flamula električne žare in izkoristite prednosti enostavne priprave na vroči žar površini.
