Gobe so ena tistih sestavin, ki na žaru hitro pokažejo, koliko okusa se skriva v preprosti hrani. Ko se lepo zapečejo, dobijo prijetno rjavo skorjico, v notranjosti pa ostanejo mehke in sočne. Njihov izrazit okus se lepo poveže s česnom, timijanom, peteršiljem, oljčnim oljem, balzamičnim kisom in številnimi drugimi dodatki. Gobe na žaru lahko pripravite kot prilogo mesu, jih ponudite ob drugi zelenjavi ali pa iz njih sestavite brezmesni obrok. Posebej zanimivi so večji portobello klobuki, ki zaradi mesnate strukture zlahka postanejo glavna jed. Za nabodala so odlični šampinjoni, medtem ko lahko večje divje gobe pripravite neposredno na rešetki.
Katere gobe so primerne za žar
Pri izbiri gob imate precej možnosti. Šampinjoni so verjetno najbolj praktična izbira, saj jih lahko pustite cele, razpolovite ali nataknete na nabodala. Zelo okusni so tudi ostrigarji, jurčki, šitake, lisičke in druge užitne gobe. Pri divjih gobah velja še več previdnosti pri izbiri in pripravi. Uporabite samo gobe, za katere ste popolnoma prepričani, da so užitne. Nekatere vrste zahtevajo tudi temeljito toplotno obdelavo. Velike gobe lahko pečete cele, manjše pa so praktične za ražnjiče. Pri mešanih gobah je dobro upoštevati njihovo velikost, saj se manjši kosi spečejo precej hitreje od velikih klobukov.
Kako gobe pripraviti pred peko
Preden gobe položite na žar, jih očistite. Najbolje jih je nežno obrisati s papirnato brisačo, mehko krpo ali čopičem. Če jih zmočite, jih nato dobro osušite, saj se na vroči rešetki bolje zapečejo, kadar na površini ni odvečne vode. Večjim šampinjonom lahko odstranite bete in jih prihranite za omako, nadev ali drugo jed. Gobe lahko pustite cele ali jih razpolovite. Pri zelo velikih klobukih jih lahko narežete na debelejše rezine. Pretanki kosi se na žaru hitro izsušijo.
Marinada za gobe na žaru
Gobe imajo zelo dobro sposobnost sprejemanja različnih arom. Za preprosto marinado zmešajte balzamični kis, sojino omako, oljčno olje, sesekljan česen in timijan. Dodajte še malo popra, s soljo pa bodite zmerni, saj jo vsebuje že sojina omaka. Za približno 250 gramov gob lahko uporabite dve žlici balzamičnega kisa, eno žlico sojine omake, štiri stroke česna in dve žlički timijana. Gobe dobro premešajte z marinado in jih pustite stati približno 30 minut. Odlična je tudi preprostejša različica z oljčnim oljem, limoninim sokom, česnom, poprom in svežimi zelišči. Če želite bolj izrazit dimljen okus, lahko dodate malo dimljene paprike. Z marinado ne pretiravajte. Gobe naj bodo obložene z aromatično mešanico, ne pa namočene v tekočini. Preveč marinade lahko oteži lepo zapečenost.
Kako pripraviti gobe na žaru
Žar naj bo dobro segret, preden nanj položite gobe. Pri srednje visoki temperaturi se bodo zunaj lepo obarvale, znotraj pa ostale prijetno mehke. Manjše šampinjone lahko nataknete na lesena nabodala. Lesene palčke pred uporabo približno pol ure namakajte v vodi. Tako boste zmanjšali možnost, da bi se med peko zažgale. Marinirane gobe položite na rešetko in jih pustite nekaj časa pri miru. Če jih nenehno obračate, se težje razvije lepa zapečena površina. Pri manjših gobah zadostujejo približno 2 do 3 minute na posamezni strani, večji kosi pa potrebujejo nekaj več časa.
Šampinjoni se običajno pečejo približno 6 do 10 minut, odvisno od velikosti. Jurčki so lahko pripravljeni že v 4 do 6 minutah. Čas peke ni popolnoma enak pri vseh gobah. Najboljši pokazatelj je njihov videz: površina naj bo lepo zapečena, goba pa mora biti mehka, vendar ne razkuhana.
Preprost recept za marinirane gobe na žaru
Za štiri osebe potrebujete približno 250 gramov gob, dve žlici balzamičnega kisa, žlico sojine omake, štiri stroke česna, dve žlički timijana, sol in poper. Najprej pripravite marinado. V skodelici zmešajte kis, sojino omako, sesekljan česen, timijan, malo soli in poper. Očiščene šampinjone razpolovite in jih skupaj z marinado stresite v skledo ali vrečko. Dobro premešajte, da se omaka oprime vseh kosov. Gobe pustite marinirati približno pol ure. Nato jih po želji nataknite na nabodala in položite na vroč žar. Pecite jih približno tri minute na posamezni strani oziroma toliko časa, da se lepo obarvajo in zmehčajo. Pred serviranjem jih lahko posujete s svežim peteršiljem. Takšne gobe so odlične še tople, lahko pa jih uporabite tudi v solati ali kot dodatek popečenemu kruhu.
Gobe z rožmarinom, česnom in dimljenim okusom
Če imate radi močnejše arome, lahko gobe pripravite s česnom, rožmarinom, limono in balzamičnim kisom. Mešanica šampinjonov, portobella, šitak in drugih čvrstih gob je za takšno pripravo zelo primerna. Gobe najprej očistite in večje narežite. V skledi jih zmešajte z oljčnim oljem, balzamičnim kisom, limoninim sokom, sesekljanim česnom, soljo in poprom. Dodajte nekaj vejic rožmarina in pustite stati približno pol ure. Na žaru jih pecite približno 8 do 10 minut. Med peko jih obračajte, da se enakomerno zapečejo. Če uporabljate žar s pokrovom, lahko gobe za nekaj minut tudi pokrijete. Tako bodo dobile izrazitejši dimljen značaj.
Kaj ponuditi poleg gob
Gobe se zelo dobro ujemajo z drugo zelenjavo z žara. Na isti mizi se lahko znajdejo bučke, jajčevci, paprika, čebula in šparglji. Ker se posamezne vrste zelenjave pečejo različno dolgo, jih na žar dodajajte postopoma. Gobe lahko ponudite tudi ob zrezku, piščancu ali ražnjičih. Portobello lahko položite v burger, manjše marinirane gobe pa so odlične v tortilji ali na popečenem kruhu. Za svežino poskrbijo peteršilj, rukola, limonin sok ali nekaj kapljic balzamičnega kisa. Če želite bolj kremast dodatek, lahko poleg ponudite omako iz kisle smetane, jogurta ali avokada.
Kako preprečiti suhe ali razmočene gobe
Pri pripravi gob na žaru se pogosto pojavi ista težava: namesto lepo zapečenih gob dobimo mehke in vodene kose. Eden od razlogov je prenizka temperatura oziroma preveč gob naenkrat. Žar mora biti dovolj vroč, da se površina hitro zapeče. Tudi z oljem ni dobro pretiravati. Dovolj je tanek sloj, ki pomaga pri zapečenosti in preprečuje prijemanje. Če gobe pečete v marinadi, jih pred polaganjem na rešetko nekoliko odcedite. Druga napaka je prepogosto obračanje. Gobe pustite nekaj časa na eni strani, da dobijo lepo skorjico, nato jih obrnite. Tako boste ohranili več njihovega soka in dobili bolj izrazit okus.
Gobe na žaru za hiter brezmesni obrok
Dobro pripravljene gobe niso samo priloga. Večji portobello klobuk lahko nadomesti mesni polpet v burgerju, polnjene gobe lahko postrežete s solato, marinirane šampinjone pa kombinirate s kruhom, sirom in svežo zelenjavo. Ravno njihova vsestranskost je razlog, da so tako uporabne pri poletnem pečenju. Enkrat jih pripravite s česnom in timijanom, drugič z balzamičnim kisom in sojino omako, tretjič pa jih napolnite s sirom in zelenjavo.
Pripravite gobe na električnem žaru Flamula
Za pripravo gob ne potrebujete velikega zunanjega žara. Tudi na električnem žaru lahko hitro dosežete dovolj visoko temperaturo za lepo zapečene šampinjone, portobello, ostrigarje ali druge priljubljene gobe. Prednost je tudi v tem, da imate temperaturo lažje pod nadzorom, priprava pa je primerna za teraso, balkon ali domačo kuhinjo. Če radi pripravljate zelenjavo, gobe, meso in druge jedi na žaru, si oglejte ponudbo Flamula električnih žarov. Z njimi lahko pripravite hitro kosilo, večerjo ali prigrizke za družbo, tudi takrat, ko nimate vrta in velikega zunanjega žara.
