Sir za žar je posebna vrsta sira, ki se med peko na žaru ali v ponvi ne raztopi, temveč ohrani svojo obliko, zlato-rjavo skorjico in prijetno mehko notranjost. Zaradi tega je izjemno priljubljen pri poletnih piknikih, hitrih kosilih ali kot samostojna jed. Čeprav ga je mogoče kupiti, je domača priprava preprosta, zabavna in ponuja veliko prostora za ustvarjalnost. Pri domačem siru za žar ni potrebe po uporabi sirila, zadostuje le mleko, kis in sol.
Osnovni postopek priprave domačega sira
Za pripravo domačega sira za žar potrebujemo pet do sedem litrov domačega mleka, najbolje nehomogeniziranega, en do dva decilitra alkoholnega kisa ali limoninega soka ter sol po okusu, približno dva odstotka teže mleka. Mleko segrejemo do temperature devetdeset do devetdeset pet stopinj Celzija, skoraj do vretja. Nato vanj vlijemo alkoholni kis in med mešanjem počakamo, da se mleko sesiri. Videli bomo gosto beljakovino, sirnino, in prosojno rumenkasto tekočino, ki jo imenujemo sirotka. Sirnino precedimo skozi gazo ali cedilo, gazo zavijemo in obtežimo približno petnajst do trideset minut, da se odcedi preostala sirotka.
Po odcejanju lahko sir začinimo s soljo, poprom, papriko ali zelišči, nato ga narežemo na rezine debeline približno enega centimetra, primerne za peko na žaru. Pri uporabi trgovinskega mleka rezultat ni vedno tako dober kot pri svežem domačem mleku. Če smo uporabili kis ali limonin sok, lahko sir pred obtežitvijo speremo, da se kislost ne prenese premočno. Sirotko lahko shranimo in jo uporabimo kasneje pri kuhanju ali peki.
Zakaj je sir za žar poseben
Običajni siri vsebujejo sirilo, ki omogoča, da se med segrevanjem sir raztopi. Pri siru za žar je beljakovinska struktura trdna, saj so beljakovine tesneje povezane in med peko ostanejo na svojem mestu. Rezultat tega je, da se sir zapeče, zmehča, a ne razteče. Posebnost dosežemo s krajšim stiskanjem sirnine in s potapljanjem v vročo sirotko, kar okrepi beljakovinsko strukturo.
Priprava sira za žar – nasveti
Debelina rezin naj bo približno osem do deset milimetrov, kar zagotovi enakomerno zapečenost. Pred peko lahko sir mariniramo z oljčnim oljem, zelišči, česnom ali drugimi začimbami po želji. Sir lahko pečemo na žaru, v ponvi ali v pečici. Pri peki na žaru sir premažemo z oljem, da se ne oprime. V ponvi uporabimo ponev z nelepljivim premazom in brez dodatka maščobe ali le z minimalno količino. V pečici pri dvesto stopinjah Celzija je sir pripravljen približno petnajst minut, pri tem ga lahko pečemo skupaj z zelenjavo ali začimbami.
Ideje za uporabo sira za žar
Sir lahko pripravimo na različne načine. Za nabodala narežemo sir na kocke, zelenjavo na enake kose, na primer bučke, jajčevce, češnjev paradižnik ali mladi krompir. Sir in zelenjavo mariniramo v oljčnem olju, limoninem soku, nasekljanem česnu, peteršilju in kaprih približno dvajset minut. Nato kose nataknemo na lesene paličice in spečemo na žaru. Druga možnost so tortilje ali sendviči. Popečene kose sira in zelenjave damo na tortilje ali med rezine kruha. Dodamo humus, kislo smetano, zelišča ali omake, na primer barbecue omako, hariso ali med za dodatno aromo.
Tretja možnost je ocvrti sir. Sir narežemo na palčke in jih povaljamo v začinjeni moki ali pivskem testu. Cvremo jih v vročem olju do zlato-rumene barve in ponudimo z jogurtovo pomako ali osvežilno solato. Četrta možnost je ovijanje sira v meso. Kose sira lahko ovijemo v pršut ali panceto in jih spečemo. Sir lahko tudi najprej mariniramo in spečemo, nato ga ovijemo v meso in ponudimo na solati s pečenim sadjem, na primer breskvami ali nektarinami.
Za dodatno aromo lahko uporabimo česnovo omako iz sesekljanega česna, drobnjaka, peteršilja, olivnega olja, soli in popra, ki jo prelijemo po že pečenem siru. Prav tako je sir mogoče marinirati v limoninem soku, česnu in peteršilju pred peko, kar mu da svež in aromatičen okus.
Povzetek in praktični nasveti
Najboljši sir za žar dobimo iz svežega domačega mleka. Kis ali limonin sok sesiri mleko brez uporabe sirila. Obtežitev in odcejanje sirnine sta ključna za čvrsto strukturo sira. Pred peko rezine lahko začinimo ali mariniramo po želji. Sir je vsestranski, saj ga lahko pripravimo kot nabodala, v sendvičih ali tortiljah, ocvrt, ovit v meso ali dimljen. Vsak korak, od izbire mleka do mariniranja, vpliva na končni okus in teksturo. Z malo potrpljenja in vaje lahko vsak doma pripravi sir, ki bo navdušil tako pri družinskem kosilu kot pri poletnem žaru.
Iščete zanesljiv žar za dnevne obroke ali vikend piknike? Flamula električni žari so prava izbira. Izberite svojega danes in začnite z najboljšim žar okusom!
